莲 子

发布时间:2014-01-01 16:10[关闭][打印]

        “采莲南塘秋,莲花过人头。低头弄莲子,莲子清如水。”时下正是莲子成熟的季节。莲子是莲的种子。莲的品种有两大类,即白莲和红莲,区别方法是莲子去外果皮后,内种皮白色者为白莲,又称家莲,红色者为红莲,又称野莲。
        莲子,又称莲实,藕实,泽芝,水芝丹,莲米,经霜老熟而带有灰黑色果壳的称为“石莲子”;石莲子剥除黑壳称为“莲肉”。莲子的药用功效早在《神农本草经》已有记载,被列为上品,认为“味甘,平,主补中养神,益气力。”莲子味甘而涩,性平,具有益肾固精,补脾止泻,止带,养心安神的功效,是药食两用的佳品,建莲红枣汤是《红楼梦》中贾母与贾宝玉等人养生食补的方子。
        俗谚有云:若要不失眠,煮粥加白莲。说的就是莲子具有养心安神的功效,莲子,味而涩,性平,归脾、肾、心经,能养心血,益肾气,交通心肾而有安神之功,是失眠患者的食补佳品,可以单用莲子熬煮成羹即莲子羹,或与龙眼肉、百合等共同熬粥或煮成羹。说到莲子羹,不禁想起扬州流传的一首民谣:“吃过晚饭思夜宵,一碗莲子羹,清心又补脑,一觉睡到大清早。”这道莲子羹虽然是扬州的一道传统小吃,但却是蕴含着一个荡气回肠的故事。明朝末年,清豫亲王多铎率领镶白旗一路南下,势如破竹。不久,兵围扬州,扬州军民拚命抵抗,但终究势单力薄,清兵破城只是早晚的事。对于此,扬州督师史可法自知难以力挽狂澜,但他回绝了清军摄政王多尔兖的招安,并且做好了誓与城池共存亡的准备。破城的前一日,史可法写下了绝命书。相传这一天深夜,城内有贾姓马姓百姓二人,见督师大人的室内还亮着灯,便将熬好的一大钵子莲子羹送到了督师府,一是让其养心补气,二是敬佩史可法为官廉洁、高尚。督师明白百姓的美意,又在羹内撒了一把色红似血的枸杞子,表明自己决不苟且偷生,无畏血染疆场。城破之日,史可法被俘后乃大义凛然,誓死不降。这一象征扬州人骨气的小吃被流传了下来。
        莲子也是常用于治疗脾虚腹泻的食疗佳品。莲子既可补益脾气,又能止泻,最适宜用于常感乏力,食欲不振,大便溏薄的脾虚腹泻的人群,可用莲子、陈皮与粳米一起熬粥,也可淮山、薏苡仁、芡实等共同熬粥或做菜。
        说起莲子不能不说莲子心,莲子心是莲子的青嫩胚芽,其味苦,性寒,具有清心安神,交通心肾,涩精止血的功效。也可以用于失眠症,相传徐霞客就是采用莲子心治好其母亲的失眠症。
        食疗方:
        桂花莲子羹:桂花3克,鲜莲子(去心)60克,冰糖适量。鲜莲子洗净,放放砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬煮至莲子酥烂,汤稠成羹,调入桂花与冰糖即成。具有补益心脾,温中散寒的功效。适用于秋季食用。
        莲子粥:鲜莲子50克(连心),粳米100克。鲜莲子洗净,粳米洗净,上述用料一同放入砂锅,加量清水,大火煮沸,小火熬煮成粥。可根据口味调入冰糖。具有健脾益气,清心安神的功效,适用于秋季服用,也可用于目赤干涩或心烦失眠者人群服用。
        莲肉淮山粥:莲子肉15克(鲜品50克),淮山30克(鲜品50克),茯苓15克,粳米150克,上述用料洗净后,一同放入砂锅,加适量清水,熬煮成粥,具有益气健脾止泻之效。适用于慢性腹泻,乏力,食欲减少,大便溏薄的人群。
        红枣银耳莲子汤:红枣5枚,银耳50克,鲜莲子60克(去心),冰糖适量。银耳水发洗净切碎,将红枣、莲子洗净后与银耳一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火煮至莲子酥软,调入冰糖即成。具有滋阴润肺,补脾安神之效。适用于心烦失眠,干咳痰少,口干咽干,食少乏力等人群。
        夏末初秋莲子上市时,因为莲子性收涩,平素大便干结难解,或腹胀、大便粘腻不爽之人少食。